南极磷虾
                                 南极磷虾是高蛋白质的食物。中国水产科学研究院东海水产研究所加工研究室曾对磷虾主要生化成分进行了分析，按湿重计算，南极磷虾的肉中合蛋白质17．56％，脂肪2．11％，灰分2．36％，水分77．26％。他们又进一步分析了南极磷虾蛋白质氨基酸组成，发现南极磷虾含人体所必需的全部氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为可观。有人将南极磷虾中含有的人体必需的氨基酸组成，与金枪鱼、虎纹虾及牛肉比较，结果发现南极磷虾的赖氨酸含量最高。世界卫生组织曾将南极磷虾、对虾、牛乳、牛肉的氨基酸综合营养价值放在一起评议打分，结果磷虾得100分，牛肉96分，牛乳91分，对虾71分。磷虾中呈鲜味和甜味的谷氨酸、门科氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和苏氨酸的含量也很高，合起来占蛋白质含量的46．73％。人体所必需的8种氨基酸，磷虾中均有，而且合起来占蛋白质含量的41．04％，如果加上精氨酸和组氨酸2种人体半必需的氨基酸，则占蛋白质含量的一半以上(53．0％)。

　　南极磷虾的脂肪酸含量为2．11％，属中脂类型，比对虾高，主要是不饱和脂肪酸含量相当高，占70．36％，饱和脂肪酸含量较低，前者是后者的2．4倍。在不饱和脂肪酸中合人体必需脂肪酸的亚油酸占4．02％，比对虾油要高。 南极磷虾中含有各种营养的金属元素，分析结果，磷虾的全虾中灰分含量为3．37％，虾肉中为2．36％，比对虾高。其中人体所需要的钙、磷、钾、钠都是很丰富的。磷虾的眼球中 还含有丰富的胡萝卜素。请不要忘记，在吃磷虾时，不要将眼球丢掉。 研究证明，南极磷虾确实具有很高的营养价值。